Finbagge skog mästare mat

Menyn i restaurangen regleras av tillgång och säsong. Då är det de smaklösa smakerna som gäller. Råvaror som svamp, lök och rotgrönsaker kan göra många intressanta rätter. Matlagning kan ta längre tid på hösten. Till exempel ger bakkål i ugnen ett helt annat smakdjup än kålsallad. I Pavels kokbok är grönsaker på grund av hur han gräver i hur man får maximal smak av varje grönsak.

Boken presenterar fakta och recept med många oväntade smakkombinationer. En uppföljare om frukt och bär kommer att visas nästa år. Men faktum är att vi bara utnyttjar fem procent av bären innan de är övermogna. Enligt Paulus kan frukt och bär användas till mycket mer än desserter. Om du jagar själv eller om du vet att någon förföljer ditt land kan du ha möjlighet att få en underbar stek på älg eller kanske vildsvinsfilet.

Paul Svensson Forest är ett underbart skafferi, den bästa golvkoppen för den som vill få ny inspiration till matlagning och bättre utnyttja råvaror är att våga prova nya, och inte bara göra bekanta modeller. Till exempel kan du försöka göra guacamole på jordbruksbönor, stad eller verte, och istället för avokado. Ett annat tips är att börja med råvarorna när du lagar mat, hitta recept baserade på de lokala ingredienserna du fick, istället för att hitta receptet först och handla i närmaste mataffär.

I jordbruksbutikerna i ditt område eller via Facebook-grupper som Record kan du vanligtvis köpa mycket vackra ingredienser lokalt, från ägg till grönsaker och potatis. Då har du ett underbart förråd i din egen skog! Svamp, klar plava, gran och ljung är exempel på fantastiska smaker. Paul Svenssons familj: fru och tre barn. Fritidsintressen: skidåkning, löpning, surfing, dykning, att vara i naturen, Spela Bordtennis med barn i trädgården.

Och att hans metod riskerar att skada skogen på sikt. Mats Hagner visar runt sin experimentyta i Smålands skogar.

Han verkar känna träden personligen. Vet hur snabbt de växer och vad de skulle ge i pengar om de samlades in. Han pekar och förklarar och försöker få oss att titta på pannplattans prestanda av vad det borde vara. Att alla träd ska ha samma höjd. Vad behöver du hugga för att få nya skogar. Under de senaste tio åren har Mats Hagner testat sitt skogsbruk här och i elva andra områden spridda över hela Sverige.

Han kallar det Naturlig kultur.

Förverkligandet har lett till Sveriges enda skog som är ekologiskt certifierad för matproduktion.

I naturkulturen bör skogen vara så ojämn som möjligt i ålder, höjd och densitet. Allt borde vara där, från små borstar i mossan till gamla, grova träd. Om träden står och överflödar med sin ungdom blir träet den bästa kvaliteten. Skogsägaren kan sälja sågat trä istället för massa och få en mycket bättre lön. Vilka träd som ska fällas avgörs av kraven på skogsägarens avkastning och hur träden konkurrerar med varandra.

Det här är svåra beslut, och Mats Hagner har utvecklat ett datorprogram som kan hjälpa dig att fatta rätt beslut på plats i skogen. Vid skörd kan växtbanken hantera återväxt, för det mesta. På sina ställen kan du fylla dem med plantering direkt i mossan.

På gårdsbutiker i din närhet eller via Facebookgrupper som Rekoringen brukar man kunna köpa jättefina lokalproducerade råvaror, allt från ägg till grönsaker och potatis.

Mats Hagner har försökt och vet att det är möjligt, men växterna måste behandlas mot skadedjur. Och han ler igen. Han ler mycket. Kanske har han en anledning att le. Kanske kommer han att vinna äntligen. Han är inbjuden till utbildningsdagarna, och den norska skogsägarföreningen kommer att betala för den fortsatta utvecklingen av hans datorprogram. Det går långsammare i Sverige, men ett pilotprojekt pågår i Arjeplogs kommun.

Skogsförvaltaren har uttryckt intresse. Han ler mest när han förhörs. Och när han talar, kämpar han mot skogsbruket. Glädjen att slåss borde inte vara fel. Men på frågan vad som motiverar pensionären Mats Hagner att fortsätta arbeta med att anta naturodlingsmetoden svarar han överraskande: - jag är en uppfinnare. Och det kan inte, för det mesta... Uppfinnaren? Tja, en Resekudde och en ny eldstadsmodell är ett par av hans patent, förutom de som rör skogsbruk.

Och så designade han en termisk kostym för dem som vill sova i skogen på vintern. Det fungerar upp till minus fem grader, men du måste ha fötterna i träsket. Du lägger heta stenar på stacken, det är en gammal indisk rick. Problemet är att myrorna vaknar från värmen.