Bearnaisesås på hängmörad talg

Klarat smör det bästa sättet att göra b-sås är att använda raffinerat smör istället för bara smält smör. Och vad är raffinerad olja? Klarat smör är faktiskt detsamma som ghee, vilket är det huvudsakliga fettet som används i indisk matlagning, även om olika metoder används för att göra dem.

Hängmörad biff med bearnaise.

Genom att använda skirat smör får du en renare, mer intensiv och lite nötig smak av oljan i din B Xjarnease. Alternativ för att få tag på raffinerad olja: köp sin raffinerade olja eller ghee - raffinerad olja är mer tillgänglig i Europa än i Australien eller USA. Men ghee är ganska vanligt i Australien i dessa dagar-Indiska eller olja gången i stora livsmedelsbutiker, ull, Harris gårdar, stora asiatiska butiker och indiska livsmedelsbutiker; B gör det på rätt sätt - 10 minuter gnugga på oförmögen olja och sedan sila.

Han har hållit den i skafferiet i månader. Smält smöret och låt de vita mjölkfasta ämnena sätta sig på botten. Ställ in en kopp och använd den. Det upplösta smöret separeras i fasta partiklar av mjölk, kasserat och raffinerat smör, som vi använder. De andra ingredienserna i vitt vin är mindre kryddig än vanlig vit vinäger; vitt vin - något torrt vitt vin är bra här. Bara en saba med en liten mängd finhackad vanlig lök; och äggulor är det som emulgerar oljan och andra vätskor för att skapa en tjock glansig sås.

Hur man gör B XXL sås, del 1: Cash vinäger infunderad vinäger: koka vinäger, vitt vin, örter och schalottenlök i en mycket! Ta ut ur ugnen, låt den stå i 5 minuter för att fylla vinägerna med smak; stam, tryck ut så mycket vätska som möjligt och svalna sedan. Du bör ha cirka 1-1,5 matskedar vinäger. Om du har för lite, fyll det bara med vatten. Vita saker är mjölkfasta ämnen som vi inte vill använda eftersom det är tekniskt!

KöttReka Kött Tornfalksgatan 9, 60 Malmö(HALAL)SÅSJohan Jureskog BearnaisesåsJensens BearnaisesåsEriks BearnaiseICA BearnaisesåsRydbergs bearnaise.

Vi vill bara använda flytande guld; en nivå av XNUMX kopp klarat smör att använda för B Xnumxnaisesås. Kassera mjölkvita fasta ämnen. Del 3: Skapa B-Xxlarnaisesås-i 2 minuter av lägenheten! De vita av varma ägg löper, och äggulorna är mjukare, vilket gör dem lite svårare att separera. Det enklaste för mig är att föra äggulorna fram och tillbaka mellan de spruckna skalen och låta de vita glida ut, se receptvideon nedan för en demonstration.

Annars är det bara att knäcka ägget i fingrarna och låta de vita glida igenom. När du har äggulorna i skålen, låt dem stängas av i cirka 15 minuter så att de slås på bättre med smöret. Blitz Yolks-placera äggulorna, fylld ättika och salt i ett högt kärl som är lämpligt för en stavmixer, sedan blitz att kombinera; Drizzle med olja - med en stavmixer, börja långsamt drizzling klarat smör.

Det tar ungefär 1 minut att lägga till allt. Så om du gick för något, skulle det stanna i högen istället för att sprida, vilket vi inte vill ha för vår sås. F xxrbered Alla ingredienser Till Bearneasisxxsen och de Redskap du ska anv Xxnda. Du Behöver en bollvisp, visp eller elvisp; en Tjockbottnad Kastrull, Plastbunke eller Rostfri Bunke some Passar I ett Vattenbad - en vid Panne Med H Xxxga Kanter Med Vatten.

H xntll Varmt p Xntl xntgsta V Xntrme. Skala och acka schalottenl XNXX s XNXX fint du kan. Korsa Wipparkorn i en MORTEL. KOKA upp Vitvinsvin Xnger, Vatten, Krossade Vitpepparkorn och Schalottenl XNK i En Kastrull Tills det Kokat ner do h Xnlften. Sila av i en sk XNL och St xnll att svalna. SM xnxl Xnxr i en kastrull p xnxl v xnxrme.

L XNT St XNT SM xntlt vid sidan och svalna till runt grader. Smöret Får Inte Vara För Varmt När du Blandar Det Med äggen Då spricker bearnaisen direkt. SE till att Vattenbadet h Xntller Runt 60 Hrader. L XNXX och h XNXX av den avsilade vin XNXX i en plastbunke eller rostfri bunke. Det Är Inte Bara Vattenbadet. Visp xnxgulorna tjockt fluffiga n xnxgra minuter f xnxr handen eller med elvisp.

Visp DU med ELVISP s XT t Xtnk Rc att Ej anv Xtnda en Kastrul Med Teflon eller är inte fyllig. Tills Xxtt Resten Av Vin Xxxgern, Salt Samt Drake. Visp Nagra Secunder. Tills XNT SM xntret droppvis i b xntrjan inom Vissning. Efter n Xjgra Minuter kan du tills Xjtta SM Xjret Lite Fortare enligt Vissning. Det är inte bara vatten från vattenbadet.